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根据黄瓜内部的不同结构,将其分成4个部分,即瓜皮、瓜籽、瓜肉以及三部分的混合物,然后分别测定其维生素C含量。结果发现,每100克新鲜黄瓜中的维生素C含量,由高至低的顺序为皮、籽、混合物、肉,分别为19.79毫克、15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克。可见,黄瓜皮的维生素C含量是其肉质部的3倍多。黄瓜皮所含的绿原酸和咖啡酸,能抗菌消炎、吞噬白细胞,经常咽喉肿痛者可吃点黄瓜皮。苹果和提子等深色果皮中含有抗炎成分Resveraltro,可减少呼吸系统包括气管及肺部等发炎。所以这些果蔬宜连皮吃。
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