新华报业网讯  南京人的口味是很有个性的，异地菜过来，少有能坚持自己风格的，个个都要经过改良：川菜要少点麻、多点甜；粤菜要加点盐，多点辣……

　　同根同源的中餐尚且如此，西餐当然也得入乡随俗，“中菜西做，西菜中做”，中餐用西餐材料，西餐用中式烹饪，全世界的食材、烹饪方法都玩起了排列组合，结果是无穷尽的丰富多彩。

　　要说这“中西结合”的菜，已经存在了若干年，中餐馆、西餐馆都颇为盛行。江苏省烹饪协会的彭先生介绍，“中菜西做”在大型酒店里最多：中国人常吃的食材，加入西餐里的一些特殊调料，运用西餐的焗、烤等技法，上菜后再分而食之……优点是提升了菜肴的档次，又干净卫生，装盘也漂亮，因此在高档消费中常常见到。而对于西餐馆来说，“中菜西做”则是不得不做的一个选择。“山度仕音乐餐厅”的黄总介绍，在南京做纯正的西餐很难，首先就是食材，鹅肝酱、腓力牛排、松露、黄油、奶酪……这些东西在国内都难以找到正宗的，而若是从国外进口，那又面临着成本的问题，而高价的西餐又有多少南京食客能接受呢？所以采用一些中餐里的原料做成西餐，在西餐馆里也很盛行。

　　“亨利之家”西餐厅的张琦厨师长介绍，很多西餐在烹饪的过程中都会针对南京人的口味进行了改良，比如“橙汁鸡排”，需要先腌制鸡肉，如果是纯正的西餐做法，那应该使用一些西式的香料，而事实上采用的是盐、胡椒粉等等，非常“中国”，但之后又是用西式的烹饪法……总之，有点“不中不西”了。这样的菜很多，老外也许吃不惯，但是很受南京人欢迎，就是成功。

　　中西合璧的菜

　　酱汁海鲜官材板

　　这道菜属于非常实惠的，因为盛菜的容器也能吃，据说这是一个台湾人发明的。菜名古怪得很，叫“官材板”，取的是“升官发财”的好口彩。端上来一看，果然名副其实：一只长条面包被切开，上边盖了“官材盖”，掀开后，中间被掏空了，盛着浓浓的酱汁海鲜：鱿鱼、青口贝、明虾……怎么捞也捞不完。最妙的是“官材板”，大厨亲手烤制的，浓香酥脆，好吃得让人等不及把海鲜吃完就想“拆”了。它的酱汁是完全中式调味的，所以你不用担心吃不惯。

　　香蕉鸡肉卷

　　做法相当有创意：一支完整的香蕉，裹上鸡脯肉、再裹上一层面包屑，直接下油锅炸，就成了这只“香蕉鸡肉卷”，香蕉的清甜和鸡肉的酥香融合在一起，非常受女孩子欢迎。

　　茄汁黄金鲈鱼

　　许多中餐馆也能做茄汁鲈鱼，这道菜特别在鲈鱼是完全无刺的，做之前就已经被做成了剔骨鱼排。鲈鱼烤得黄灿灿的，浇了一层酸酸甜甜的汁，香脆可口。

　　橙汁鸡排

　　这是店家刚刚推出的一道新菜，鸡排上桌后浇了新鲜橙汁，酸甜适口。鸡排是用鸡腿肉去骨，做的时候先用了盐、胡椒粉等中国调料腌制，鸡皮是金黄色，已经完全酥脆。