不起眼的鸭脖子皮，灌进羊肉就成了美味；雪白的目鱼肉竟然“长”成莲蓬和藕……昨天，南京市民族宗教事务局和南京市商贸局表彰了今年在各级餐饮评比中拿奖的清真餐饮企业和厨师。记者在采访中发现，平时很“低调”的清真餐饮业悄悄在壮大，今年全市清真餐饮业营业额将突破1.2亿元。现代人讲究吃得健康。昨天现场展示的获奖菜肴都兼顾了营养搭配、色彩、口感等，同时又充满浓郁的清真风格。清真安乐园菜馆顾龙章厨师的“鸭脖肥羊卷”、“莲藕鲜目鱼”在全国第四届清真烹饪技术大赛中获得特金奖，其中“鸭脖肥羊卷”是用人们平时不屑一顾的鸭脖子皮灌进羊肉糜，再切片做成的，口味非常特别。后一道菜则是用目鱼肉打成茸，再做出莲蓬和藕的造型，莲蓬上点缀着切碎的青豆，绿白相间，非常清爽。清真奇芳阁菜馆熊跃东厨师的“萝丝虾球”、“红拔牛掌”也获得了特金奖，他告诉记者，虾球配上萝卜丝，可以解腻；而“红拔牛掌”是老菜新做，牛掌营养丰富，胶质非常多，烹饪时特地加入了菜心，这样可以起到解腻、增加维生素的作用。
清真安乐园年仅20岁的青年厨师封以军的食品雕刻“双凤呈祥”获得了全国第四届清真烹饪技术大赛的银奖。昨天，他也受到了表彰。记者看到，“双凤呈祥”两只凤凰的底座是由西瓜雕刻而成，而且还选用了伊斯兰教风格的建筑特色。封以军告诉记者，整个雕刻过程中最难的就要数建筑的尖顶，一个不小心就会破坏整个工程。如此耗费工程的雕刻，记者原以为封以军要用上“十八般武器”，结果他用的工具只有一把水果刀。
 
食品雕刻“双凤呈祥”在灯光下更显气派
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