中秋到，鸭子俏。时下，上海华夏宾馆的葫芦鸭成了市场上的抢手货。据了解，该葫芦鸭在中秋节前的预定量将突破5万只。

　　我国历来有秋季食鸭的习俗。鸭子性寒凉，秋季食用能去秋燥，养身体。所以鸭子向来是市民秋季食疗的首选，而华夏宾馆的葫芦鸭，属上海的本帮特色菜，形似葫芦，肚藏“八宝”，色泽金红，鸭肉酥软，香糯鲜美，细腻温润。所以，在众多鸭子的种类中，受到市民青睐。

　　名声响 旅游产品“葫芦”代言

　　关于鸭子的特产，北京有烤鸭、南京有盐水鸭、天津有“玛瑙鸭”、广州有“陈皮大鸭”。说起上海，当属“葫芦八宝鸭”了。据了解，近年华夏宾馆的葫芦鸭销售连年呈现翻番行情，以中秋期间为例：01年销量3千只，02年7千只，03年1.7万只，到04年达3万只，预计今年销量将突破5、6万只。看来，“葫芦鸭”浮出水面后以其价廉物美的特点掳获了市民的心。口味醇正的葫芦鸭不仅成为许多市民餐桌上的佳肴，也成了不少外地游客选购的申城旅游商品。

　　土黄色的礼盒包装古韵悠悠，大方亲切。买回家，连袋放进热水煮上半个小时，拆袋就能装盆了，因为加热的缘故，八宝馅料的酱汁都会渗出油炸过的鸭皮，色香味带来视觉和味觉的享受。如果再摆上一圈碧绿的菜心或生菜，这阵势就与宾馆宴请的佳肴无异了。原来，在家“下馆子”也就那么简单。

　　口味醇 整鸭除骨“八宝”入肚

　　在鸭子种类的选择上，葫芦鸭一改去年以大白鸭为原料的做法，今年选择用樱桃谷鸭来烹制。樱桃谷鸭的特点在于精肉多，没有鸭子的骚味，不用人工添加茴香、桂皮等香料就能品出鸭肉的香味。在重量的选择上，则以3斤左右的童子鸭为佳，因为这时候鸭子没有太多油，不会影响食欲。

　　听闻葫芦八宝鸭的做法需要一定技巧，笔者赶到现场，目睹了厨师的做法：先将整鸭拆骨。“这一个步骤需要做到肉体完整，鸭皮不破，才能保证八宝馅不漏出来。”师傅边做边向我解释。除骨后，先用盐、味精、酱油等调料腌制24小时。同时，八宝馅料也已准备起来了，将糯米、米仁、板栗、香菇、青豆、马蹄、花生和干贝放进锅里炒制，并加入调料，这些食物本身既是美味佳肴，又是滋阴益气、养胃补血的佳品。接着往鸭肚里填充物料，使鸭腹隆起，再用稻草绳在拦腰的地方扎紧，系成葫芦状。然后上笼蒸2小时左右，至6、7成熟时，放进油里炸至皮收紧、酥脆，色呈金黄。

　　此时，这只葫芦鸭闻起来，香气扑鼻；吃起来，鸭肉鲜嫩，口味淳厚。

　　营养佳 秋季食疗宁心清热

　　营养学家认为，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩，营养价值高，含有丰富的维生素E、大量蛋白质、氨基酸、维生素和人体必需的微元素。鸭为水禽，性寒凉，味甘、咸、凉，具有滋阴安神、宁心清热之效，宜体热上火者食用，故秋季食疗首选鸭。

　　有不少老年人皮肤上“寿斑”的出现，说明了人体内氧化脂质聚积而成，形成脂褐质。脂褐质在细胞中越积越多，渐渐使整个细胞功能丧失。如在重要组织和器官中，后果将十分严重，如引起大脑功能减退，产生血栓、心肌梗塞等。

　　维生素E是一种较强的抗氧化剂，有抑制脂质氧化的作用，保护细胞免受自由基的损害，从而保护细胞的完整性。所以维生素E被誉为“抗衰老维生素”。而在人们生活中膳食影响维生素E的因素也很多，比如吃油炸食物，脂肪变质的食物，酗酒等。除了豆油、玉米油含量最高外，食物中含维生素E量最多的是鸭子。

　　小链接　葫芦八宝鸭

　　相传乾隆皇帝下江南，到松江微服观看民间彩船会。他吃了一位船家老妇为他做的糯米鸭子，味道极好。遂带回宫中仿制，并列入《宫廷典故菜集成》，起名“八宝鸭”。后宫廷御厨为呈吉祥，将其做成葫芦状，由此“葫芦八宝鸭”驰名天下。

　　中秋有“三宝”

　　桂花芋艿，象征平安；葫芦八宝鸭，象征吉祥；中秋月饼，象征团圆。今年华夏宾馆和新麦西饼合作生产的中秋“三宝”是时下送礼的首选。